WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     || 2 | 3 |

Российский рынок соков

Натуральные соки полезны для здоровья – это известно всем. В Германии каждый житель выпивает за год 42 литра различных соков, в нашей стране каждый житель выпивает, в зависимости от доходов, около 4 литров различных соков, или нектаров, или сокосодержащих напитков.

Это данные потребления на душу населения соков странами Европы и Америки Производство соков в нашей стране и потребление соков каждым жителем по данным статистики за последние 20 лет сокращалось и снова увеличивалось в прямой зависимости от состояния всей нашей экономики:

(млн.усл.банок) 1980 1985 1990 1995 1997 1998 1999 2000 Соки натуральные 595 879 1370 217 325 478 422 569 В том числе: соки фруктовые 334 589 1131 207 305 424 340 459 Соки овощные 261 290 239 10 20 54 82 110 В том числе на душу населения 4,3 6,1 9,2 1,5 2,2 3,3 2,9 3,9 Как видно из приведенных цифр, нам еще очень далеко до Германии. Но, с другой стороны, потребление соков на душу населения в Москве уже вплотную приблизилось к уровню европейских городов: в прошлом году оно составило 21,4 л. Хотя остальные города, например СанктПетербург, пока отстают в Северной столице в прошлом году потребление соков на душу населения составило около 13,8 л, WimmBillDann прогнозирует, что в течение пяти лет среднедушевое потребление соков в России вырастет с 4 л до 12 л, а емкость сокового рынка до 1,8 млн. тонн в год.

Производством соков в России занимается около 100 компаний.

В Москве и Петербурге производится около 70% общего объема выпускаемых в России соков. Но ни в Москве, ни в Петербурге предприятий по переработке плодов и ягод нет. Те времена, когда сок просто отжимался из фруктов и ягод, прошли, но есть надежда, что не навсегда.

Кстати, в мае этого года CocaCola объявила о запуске новой линии по производству апельсинового сока, при изготовлении которого не будет использоваться концентрат. Это прямой вызов компании PepsiCo, выпускающей подобный брэнд Tropicana Pure Premium, который уже завоевал популярность. CocaCola утверждает, что сок из концентрата – это хорошо, а из апельсинов дорого.

Наши столичные производители восстанавливают сок из концентрата. Концентрат значительно проще перевозить и хранить, чем свежеотжатый сок. Последний отличает еще один недостаток короткий срок годности (около 6 месяцев). По этой причине свежие соки не пользуются спросом у дистрибьюторов. И, как следствие, в южных регионах России они представлены больше, чем в северных.

Производство концентрата включает две стадии.

Из свежих спелых плодов выдавливается сок, который впоследствии концентрируется двумя различными способами выпариванием или вымораживанием воды. Технология выпаривания выглядит следующим образом: натуральный сок нагревается на специальных противнях, но не доводится до температуры кипения, так как кипение просто уничтожит все полезные вещества. Получается вещество, очень похожее на тягучее варенье. Затем эту массу (концентрат) упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют к производителю сока. Принцип вымораживания полностью повторяет выпаривание, только вода удаляется воздействием холода. Кстати, многие специалисты считают, что принцип вымораживания гораздо лучше, так как при нагревании все равно теряется больше полезных веществ. Следует отметить, что концентрат стараются готовить на месте произрастания и сбора плодов.

Большая часть концентратов апельсиновый, ананасовый, грейпфрутовый, земляничный, вишневый, грушевый, черносмородиновый, виноградный импортируется.

В производстве цитрусовых концентрированных соков, прежде всего апельсинового, доминируют Бразилия и США.

Подавляющая часть апельсинов выращивается в бразильском штате СанПаулу и во Флориде. Урожай апельсинов в Бразилии в 2000/01 г. оценивается в 12 млн.т.. Примерно 8 млн. т. предполагается направить на переработку, из которых будет получено 800 тыс.т. апельсинового сока концентрацией 66 (по Бриксу). В предыдущие годы выпуск сока в стране превышал 1 млн.т.. Во Флориде в текущем сезоне сбор апельсинов, как ожидают, составит 9,1 млн.т., производство апельсинового концентрата достигнет 850 тыс.т..

Важное место на мировом рынке соков занимает другой вид цитрусового сока грейпфрутовый. Однако в его производстве и экспорте доминирует одна страна США. На долю этой страны приходится 2/3 мирового выпуска данной продукции.



Категорию цитрусовых концентратов дополняют лимонный сок. Мировой сбор лимонов в 2000 г. достиг 10 млн.т..

На рынке яблочного сока ведущую роль играет Китай. На долю этой страны приходится почти половина мирового производства яблок, которое в 2000/01 г. возрастет до 48 млн.т..

Китай крупнейший экспортер концентрата яблочного сока; его удельный вес в мировом экспорте этого продукта приближается к 13%.

Из европейских стран лишь Германия в 2000/01 г. смогла увеличить сбор яблок до 2,5 млн. В Польше сбор яблок в 2001 г. сократится до 600 тыс.т. с 1,1 млн.т. годом ранее.

В 2000/01 г. прогнозируется увеличение выпуска грушевого сока. Объем переработки груш повысится до 1,57 млн. т с 1,49 млн. в 1999/2000 г. При этом для промышленных целей в Китае будет использовано 410 тыс. т груш, в США 360 тыс., Аргентине 206 тыс.

В Западной Европе в последнее время наблюдается повышение спроса на виноградный сок. Главными его поставщиками здесь выступают Италия и Испания. Как правило, они удовлетворяют подавляющую часть потребностей ЕС в концентрате этого сока.

В текущем году вырос спрос на вишневый сок. К июню многие экспортеры, за исключением иранских и польских, полностью распродали имевшиеся запасы этого сока.

Ананасовый сок основной в группе так называемых тропических соков. Главным его экспортером выступает Таиланд. Его доля в мировом экспорте определяется в 50 55%. Крупным поставщиком этого сока являются также Филиппины, Кения и Индонезия.

«Тропические соки» на мировом рынке представлены также концентрированным и неконцентрированным соком манго, который пользуется все большим спросом. Монополию на рынке указанного сока удерживает Индия, несмотря на появление ряда новых поставщиков этого продукта.

Фруктовые пюре благодаря меньшей стоимости составляют серьезную конкуренцию концентрированным сокам. Помимо мангового, в этой роли выступают также банановое, абрикосовое и персиковое пюре.

Отечественное сырье используется для приготовления яблочного и в меньших объемах вишневого, черносмородинового, клюквенного, виноградного соков.

Сбор плодов, ягод и винограда в нашей стране по данным статистики:

( в тыс. тонн) Плоды и ягоды Виноград В нашей стране сложно выращивать ананасы, хотя в 18 веке в России их успешно выращивали, но яблоки у нас растут. Китай выращивает 48 млн.т, Германия 2,5 млн. т, в нашей необъятной стране выращивается около 1,5 млн. т яблок. Сколько из них гибнет – не знает никакая статистика.

Но это не единственная проблема.

В мае 2000 года Правительство России снизило ввозные таможенные пошлины на некоторые виды соков. Согласно постановлению, подписанному Председателем Правительства Михаилом Касьяновым, таможенные пошлины на концентрированные апельсиновый, грейпфрутовый, ананасовый, грушевый, вишневый, виноградный соки, а также на соки тропических фруктов составят 5 % от таможенной стоимости. Пошлины на концентрированные яблочный и томатный соки, а также на смеси соков установлены в размере 10%.

В 2000 г. в России произвели около 25 000 т яблочного концентрата это больше половины потребностей рынка.

Изза плохого урожая яблок в 1999 г. цены на концентрат выросли в начале 2000 г. почти в два раза до $1,7 1,8 за литр. Российские производители концентрата рассчитывали, что высокие цены продержатся весь год. К началу заготовительного сезона они установили цену продажи на уровне $1,3 за литр. Однако иностранные компании предложили производителям соков более выгодную цену. В начале осени польский Hortex, например, реализовывал свой концентрат в России по цене примерно $0,9 1 за литр.

В итоге на перерабатывающих предприятиях скопилось более 25 000 т яблочного концентрата.

Чтобы продать свой товар, крупнейшие заводы просят правительство и президента ограничить доступ иностранцев на рынок. Липецкий завод "Прогресс", завод "Азов" (соки "Вико"), Славянский консервный и другие направили Герману Грефу письмо, в котором просят увеличить импортную пошлину на яблочный концентрат с 10% до 50%.

В аналогичной ситуации в США по предложению Американской яблочной ассоциации 22 мая 2000 г. Внешнеторговая комиссия единогласно приняла предложение о введении антидемпинговых пошлин в размере 52%, внесенное Министерством торговли США. Это означало, что китайские производители яблочного сока экспортировали свою продукцию по заниженным ценам, тем самым нанося ущерб американским продуцентам этого сока.





Несмотря на трудности, производство концентрата привлекает все новые компании.

ЗАО " Депсона" было организовано в 1996 году как совместное предприятие с участием итальянского и российского капитала 52% акций принадлежит итальянской компании "Алимента", входящей в концерн "Фиат", являющейся одним из лидеров в отрасли производства продуктов питания. "Алимента" оснастила завод, построенный в тульской области новейшим оборудованием, предоставила передовые технологии.

Сырьем для нового завода служит продукция тульских садов и огородов яблоки и морковь. Поставляют плоды и овощи и соседние Орловская и Рязанская области. А до открытия завода 80100 тысяч тонн невостребованных яблок просто погибало.

"Депсона" не только перерабатывает местное сырье, но и активно влияет на прогресс сельхозпроизводителей. Тульским хозяйствам были предоставлены сортовые семена и выделена техника для обработки. Компания рассчитывает на дальнейшее практическое сотрудничество со своими поставщиками, гарантируя им постоянный заказ.

Концентраты томатного, апельсинового и персикового соков поступают из Италии, яблочного и морковного вырабатываются на заводе.

Компания "Балтимор" уже около двух лет производит томатную пасту в Узбекистане. А недавно узбекское предприятие купил холдинг "Петросоюз".

Узбекское предприятие получило название "Петроконцентрат". Оно займется производством томатной пасты из местных помидоров.

В этом году "Петросоюзу" уже не удастся изготовить собственную томатную пасту, так как ее производство сезонное и заканчивается в сентябре. В остальное время на приобретенных мощностях компания собирается делать фруктовые концентраты для изготовления соков. Эксперты не исключают, что со временем "Петросоюз" наладит выпуск и соков. По крайней мере, именно так поступила компания «Балтимор». Ему сейчас принадлежат два завода в Узбекистане. В сентябре 2001 г. "Балтимор" разместил на петербургском заводе "Аквастар" заказ на производство сока под собственным брэндом "Восточный гурман".

С 1 января 2001 года в нашей стране введен новый ГОСТ "Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения". Согласно этому ГОСТу, если сок восстановлен из концентрата, то на упаковке должно быть обязательно указано "Изготовлен из концентрата" или "Восстановленный".

Если речь идет о нектаре, то на упаковке вблизи наименования должна быть указана минимальная массовая доля фруктового сока в процентах.

Если сока содержится меньше 50% этот товар относится к напиткам безалкогольного содержания. Они, в свою очередь, подразделяются на напитки нектарного типа (содержат сок от 25 до 50%), соковые (содержание сока от 6,0 до 24,9%), фруктовые (содержание сока 3,05,9%), напитки или лимонады (содержание сока до 2,9%).

Сок это жидкий продукт, полученный путем механических процессов из фруктов или овощей, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Применение консервантов исключается. Правда, сок может быть сконцентрирован и позднее восстановлен (разбавлен) водой.

Фруктовый нектар это продукт, полученный путем смешения фруктового сока, одного или нескольких видов концентрированных фруктовых соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных, спелых и свежих (или сохраненных свежими благодаря охлаждению) фруктов с водой, сахарами или медом. Причем массовая доля фруктового сока должна составлять (в зависимости от вида фруктов) не менее 2550 процентов.

Для фруктового напитка стандарт допускает смешение натурального фруктового сока не только с водой, сахаром, сахарами, но и с лимонной кислотой. При этом доля фруктового сока должна составлять не менее 10 процентов. Консервирование можно проводить как физическими, так и химическими способами.

По данным Российского союза производителей соков (РСПС) в прошлом году емкость российского рынка соков составила 750 млн. литров, в 2001 году емкость рынка может достичь 1 млрд. литров. Эти данные немного отличаются от данных статистики.

Pages:     || 2 | 3 |










© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.