WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 29 |
Уборка и мойка оборудования и инвентаря Соблюдать правила уборки и мойки технологического оборудования Владеть техникой ухода за весоизмерительными приборами Соблюдать правила мойки кухонных ножей Контролировать качество мойки кухонной посуды и инвентаря Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства Соблюдать санитарные требования при уборке и мойке оборудования Соблюдать требования охраны труда при уборке и мойке оборудования Технологическое оборудование (тепловое, механическое, холодильное и прочее) Правила мойки технологического оборудования, посуды и инвентаря Правила ухода за весоизмерительными приборами Основные моющие и дезинфицирующие средства и их применение Санитарные правила и нормы Инструкции по охране труда 15. Хранение продуктов, посуды и инвентаря Соблюдать сроки и условия хранения сырья и полуфабрикатов Соблюдать инструкции по работе с холодильным и морозильным оборудованием Соблюдать условия хранения посуды и инвентаря Типы, виды сырья и полуфабрикатов Правила хранения сырья и полуфабрикатов Холодильное и морозильное оборудование Инструкции по работе с холодильным и морозильным оборудованием Виды посуды и инвентаря, условия их хранения 16. Саморазвитие Рационально организовывать рабочее место Работать в команде Читать технологические карты и работать с ними Приспосабливаться к рабочей среде (изменение температуры, влажности) Быть аккуратным, добросовестным и внимательным Повышать квалификацию Развивать органолептические качества Правила внутреннего трудового распорядка Должностная инструкция Профессиональная терминология Профессиональная этика Правила поведения в экстренных ситуациях Правила оказания первой медицинской помощи Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне Приготовление широкого ассортимента различных блюд; декорирование тарелки; обеспечение высокого качества блюд; проведение профессиональной подготовки на рабочем месте; составление простого меню.

Требования к практическому опыту работы Не менее 6 месяцев на начальном квалификационном уровне Требования к необходимости сертификации Подлежит добровольной сертификации Специфические требования к состоянию здоровья Наличие личной медицинской книжки Первый квалификационный уровень Наименование должностей Старший повар Повар Требуемый уровень профессионального образования и обучения Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Профессиональное обучение Перечень должностных обязанностей для первого квалификационного уровня:

Должностные обязанности 1.

Контроль подготовки производственных цехов к работе 2.

Контроль хранения и подготовки сырья к работе 3.

Контроль и приготовление полуфабрикатов 4.

Приготовление холодных блюд и закусок 5.

Приготовление первых блюд 6.

Приготовление холодных и горячих соусов 7.

Приготовление горячих блюд из овощей и грибов 8.

Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов 9.

Приготовление горячих блюд из мяса и мясных продуктов 10.

Приготовление горячих блюд из птицы и дичи 11.

Приготовление десертов 12.

Приготовление мучных блюд 13.

Приготовление диетических, детских и вегетарианских блюд 14.

Приготовление банкетных блюд 15.

Декорирование тарелки 16.

Составление простого меню 17.

Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте 18.

Контроль уборки оборудования, посуды и инвентаря 19.

Саморазвитие Должностные обязанности Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей 1. Контроль подготовки производственных цехов к работе Контролировать соблюдение инструкций по подготовке к работе технологического оборудования Контролировать подготовку весоизмерительных приборов к работе Контролировать выбор посуды и инвентаря для приготовления тех или иных блюд Контролировать соблюдение санитарных требований к производственным цехам Контролировать соблюдение требований охраны труда Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности Технологическое оборудование цеха (тепловое, механическое, холодильное и прочее) Инструкции по работе с технологическим оборудованием Типы весоизмерительных приборов и инструкции по их использованию Правила подготовки технологического оборудования и инвентаря к работе Виды посуды и инвентаря, их применение Внутренняя документация Основные моющие и дезинфицирующие средства и их применение Санитарные правила и нормы Инструкции по охране труда Правила пожарной безопасности 2.

Контроль хранения и подготовки сырья к работе Владеть принципами организации хранения сырья на предприятиях питания Определять качество и количество сырья Контролировать соблюдение правил и режима хранения сырья и полуфабрикатов Контролировать способы и приемы обработки овощей, грибов, рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов и прочее Владеть техникой обработки птицы и дичи Владеть техникой обработки поросят, кроликов, мяса диких животных Определять кулинарное использование частей мяса, птицы и яиц Контролировать утилизацию отходов Принципы организации хранения сырья на предприятиях питания Типы и виды сырья, их характеристики Местный ассортимент продуктов питания Сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов Органолептические способы определения качества сырья Способы и приемы обработки овощей, грибов, мяса, мясопродуктов, рыбы, морепродуктов и прочее Особенности обработки рыбы для фарширования Особенности обработки поросят, кроликов, мяса диких животных Способы и приемы обработки птицы и дичи Кулинарное назначение сортов мяса, категорий птицы и яиц Принципы сохранения питательной ценности продуктов при обработке Сроки и условия хранения обработанного сырья Правила утилизации отходов 3. Контроль и приготовление полуфабрикатов Контролировать технологию приготовления отдельных полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса и прочее Владеть техникой приготовления кнельной массы из рыбы, мяса, птицы Владеть техникой приготовления полуфабрикатов из птицы и дичи Применять пряные овощи и пряности Соблюдать качество полуфабрикатов Фирменная рецептура Технология приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и прочее Технология приготовления кнельной массы из рыбы, мяса, птицы Способы заправки птицы и дичи Технология приготовления полуфабрикатов из птицы и дичи Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей Требования к качеству полуфабрикатов 4. Приготовление холодных блюд и закусок Соблюдать последовательность операций при приготовлении холодных блюд и закусок Владеть техникой приготовления салатов Владеть техникой приготовления холодных блюд Владеть техникой приготовления холодных закусок Применять пряные овощи и пряности Соблюдать качество готовой продукции Соблюдать санитарный режим приготовления холодных блюд и закусок Способы и приемы тепловой обработки продуктов Фирменная рецептура Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей Технология приготовления салатов Технология приготовления холодных блюд Технология приготовления холодных закусок Требования к качеству готовой продукции Санитарный режим приготовления холодных блюд и закусок 5. Приготовление первых блюд Соблюдать последовательность операций при приготовлении первых блюд Владеть техникой приготовления суповпюре и кремсупа Владеть техникой приготовления прозрачных супов Владеть техникой приготовления гарниров к супам Применять пряные овощи и пряности Определять степень готовности блюд и их вкусовые качества Соблюдать качество готовых блюд Способы и приемы тепловой обработки продуктов Фирменная рецептура Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей Технология приготовления суповпюре и кремсупа Технология приготовления прозрачных супов Технология приготовления гарниров к супам Требования к качеству блюд 6. Приготовление холодных и горячих соусов Соблюдать последовательность операций при приготовлении холодных и горячих соусов Владеть техникой приготовления основного красного соуса и его производных Владеть техникой приготовления основного белого соуса (на мясном и рыбном бульонах) и его производных Владеть техникой приготовления грибного соуса и его разновидностей Владеть техникой приготовления сметанных соусов Владеть техникой приготовления масляных соусов и масляных смесей Владеть техникой приготовления майонеза и его производных Владеть техникой приготовления маринадов Владеть техникой приготовления сладких соусов Применять пряные овощи и пряности Определять степень готовности соусов и их вкусовые качества Соблюдать качество готовых блюд Соблюдать санитарный режим приготовления холодных соусов Способы и приемы тепловой обработки Классификация соусов Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей Фирменная рецептура Технология приготовления основного красного соуса и его производных Технология приготовления основного белого соуса (на мясном и рыбном бульонах) и его производных Технология приготовления грибного соуса и его разновидностей Технология приготовления сметанных соусов Технология приготовления масляных соусов и масляных смесей Технология приготовления майонеза и его производных Технология приготовления маринадов Технология приготовления сладких соусов Требования к качеству готовой продукции Санитарный режим приготовления холодных соусов 7.

Приготовление горячих блюд из овощей и грибов Соблюдать последовательность операции при приготовлении горячих блюд из овощей и грибов Владеть техникой приготовления тушеных блюд из овощей Владеть техникой приготовления запеченных блюд из овощей Владеть техникой приготовления горячих блюд из грибов Применять пряные овощи и пряности Определять степень готовности блюд Соблюдать качество готовых блюд Способы и приемы тепловой обработки Фирменная рецептура Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей Технология приготовления тушеных блюд из овощей Технология приготовления запеченных блюд из овощей Технология приготовления горячих блюд из грибов Требования к качеству готовой продукции 8. Приготовление горячих блюд из рыбы и морепродуктов Соблюдать последовательность операций при приготовлении горячих блюд из рыбы и морепродуктов Владеть техникой приготовления отварной рыбы Владеть техникой приготовления припущенной рыбы Владеть техникой приготовления жареной рыбы Владеть техникой приготовления запеченной рыбы Владеть техникой приготовления блюд из рыбной котлетной и кнельной массы Владеть техникой приготовления горячих блюд из морепродуктов Применять пряные овощи и пряности Определять степень готовности блюд Соблюдать качество готовых блюд Способы и приемы тепловой обработки Фирменная рецептура Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей Технология приготовления отварной рыбы Технология приготовления припущенной рыбы Технология приготовления жареной рыбы Технология приготовления запеченной рыбы Технология приготовления блюд из рыбной котлетной и кнельной массы Технология приготовления блюд из морепродуктов Требования к качеству готовой продукции 9. Приготовление горячих блюд из мяса и мясных продуктов Соблюдать последовательность операций при приготовлении горячих блюд из мяса и мясных продуктов Владеть техникой жарки мяса и приготовления блюд из жаренного мяса Владеть техникой приготовления запеченых мясных блюд Владеть техникой приготовления блюд из кнельной массы Владеть техникой приготовления блюд из поросят, кроликов и мяса диких животных Применять пряные овощи и пряности Определять степень готовности блюд Соблюдать качество готовых блюд Способы и приемы тепловой обработки Фирменная рецептура Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей Техника жарки мяса и приготовления блюд из жаренного мяса Технология приготовления запеченых мясных блюд Технология приготовления блюд из котлетной и кнельной массы Технология приготовления блюд из поросят, кроликов и мяса диких животных Требования к качеству готовой продукции 10. Приготовление горячих блюд из птицы и дичи Соблюдать последовательность операций при приготовлении горячих блюд из птицы и дичи Владеть техникой приготовления блюд из отварной дичи Владеть техникой приготовления блюд из жареной птицы и дичи Владеть техникой приготовления тушеных блюд из дичи Владеть техникой приготовления запеченых блюд из птицы и дичи Владеть техникой приготовления блюд из кнельной массы птицы и дичи Применять пряные овощи и пряности Определять степень готовности блюд Соблюдать качество готовых блюд Способы и приемы тепловой обработки Фирменная рецептура Ассортимент и свойства пряных овощей и пряностей Технология приготовления блюд из отварной дичи Технология приготовления блюд из жареной птицы и дичи Технология приготовления тушеных блюд из дичи Технология приготовления запеченых блюд из птицы и дичи Технология приготовления блюд из кнельной массы птицы и дичи Требования к качеству готовой продукции 11.
Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 29 |




© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.