WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 29 |

В рамках данной работы были определены регионы, организации и специалисты, обладающие наиболее передовым опытом работы и изъявившие желание участвовать в реализации проекта. Проведено совещание с участниками проекта, определены цели и задачи проекта. Разработан общий план реализации проекта с определением этапов ответственности участников. Проведено обучение специалистов и интервьюеров по методике проведения анкетирования специалистов организаций, участвующих в работе и обработке полученной информации. Разработаны анкеты для проведения обследований с учетом требований к каждому из избранных квалификационных уровней по профессии. Проведено анкетирование и первичный сбор информации. Всего было проинтервьюировано 263 респондента, работающих в ресторанах, клубах, гостиницах, кафе, предприятиях быстрого обслуживания, а также в учебных центрах по подготовке персонала для индустрии питания в 16 регионах страны: гг. Москва, СанктПетербург, Иркутск, Нижний Новгород, Казань, РостовнаДону, Ярославль, Тула, Владивосток, Чебоксары, Нижнекамск, Альметьевск, Набережные Челны, Московская, Ленинградская и Тверская области.

Проведена обработка полученной информации и на ее основе разработаны первые варианты профессиональных стандартов. Проведена их апробация в ведущих организациях ресторанной индустрии, где проводилось анкетирование.

При апробации рабочие варианты профессиональных стандартов представлялись на рабочих совещаниях, проводилось их обсуждение среди специалистов, экспертов и работодателей по содержанию представленных проектов стандартов. Осуществлен сбор информации по изменениям и дополнениям в первые варианты профессиональных стандартов. Проведены анализ и обработка полученной информации. После внесения замечаний и предложений сформированы вторые варианты профессиональных стандартов.

При апробации получено 12 официальных положительных отзывов из ведущих организаций ресторанного бизнеса и профессиональных объединений.

Рецензирование окончательных вариантов профессиональных стандартов проводили члены Федерации Рестораторов и Отельеров: Бухаров Игорь Олегович, Волков Александр Михайлович, Гончаров Михаил Петрович, Деллос Андрей Константинович, Елашвили Мераб Исаакович, Журавлев Игорь Викторович, Зрелов Михаил Петрович, Карренберг Максим Анатольевич, Колобов Александр Григорьевич, Колчин Павел Валерьевич, Комаров Артем Витальевич, Королев Геннадий Анатольевич, Лобанов Олег Валентинович, Лысенко Александр Владимирович, Максимов Валерий Борисович, Немировский Дмитрий Самуэлевич, Новиков Аркадий Анатольевич, ОрдовскийТанаевский Бланко Ростислав Владимирович, Павлов Владимир Владимирович, Рожниковский Роман Михайлович, Садов Эдуард Александрович, Федоров Сергей Васильевич, Филин Александр Николаевич.

Проведено согласование на уровне президентов ассоциаций (Барменская Ассоциация России, Межрегиональная Ассоциация кулинаров России, Российская Ассоциация сомелье, Национальная гильдия менеджеров гостиничного и ресторанного бизнеса, Ассоциация предприятий быстрого питания, Российская гильдия шефповаров) и Управления внутренней торговли и общественного питания Министерства экономического развития и торговли Российской Федерации.

Профессиональные стандарты по основным профессиям ресторанной индустрии утверждены Федерацией Рестораторов и Отельеров 12 августа 2003 года.

Настоящие профессиональные стандарты не могут претендовать на исчерпывающую полноту, так как динамика развития рыночной экономики сопровождается изменениями профессиональноквалификационной структуры рынка труда и возрастанием во многом различных требований к базовым знаниям, умениям и навыкам работников и это должно находить отражение в периодическом обновлении профессиональных стандартов.

Структура и общее содержание профессиональных стандартов создают основу для повышения качества рабочей силы в ресторанной индустрии и гармонизации их с международными профессиональными стандартами.

Федерация Рестораторов и Отельеров РЕШЕНИЕ «О профессиональных стандартах по профессиям ресторанной индустрии» 12 августа 2003 г.

В целях обеспечения качества труда работников и эффективной системы управления персоналом в организациях ресторанной индустрии не зависимо от форм собственности и организационноправовых форм деятельности принято РЕШЕНИЕ:

1. Утвердить профессиональные стандарты по следующим профессиям ресторанной индустрии: повар, кондитер, работник предприятия быстрого обслуживания, официант, бармен, сомелье, менеджер ресторана, менеджер по производству, менеджер предприятия быстрого обслуживания, генеральный менаджер.

2. Установить срок периодического обновления профессиональных стандартов — 3 года.

Президент Федерации Рестораторов и Отельеров И. О. Бухаров ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии (далее — профессиональные стандарты) предназначены для решения вопросов, связанных с обеспечением эффективной системы управления персоналом и качеством труда, регулированием трудовых отношений в организациях независимо от форм собственности и организационноправовых форм деятельности.

2. Профессиональные стандарты являются нормативными документами, предназначенными для определения должностных обязанностей работников, планирования их 'профессионального роста, организации профессиональной подготовки и повышения квалификации соответственно развитию требований к качеству производимой продукции и услуг, подбору, расстановке и использованию кадров, а также обоснованию принимаемых решений при проведении сертификации работников.

3. Профессиональные стандарты охватывают профессиональные роли персонала на начальном уровне (младший персонал), на уровне 1 (рабочая профессия, квалифицированный персонал), на уровне 2 (высококвалифицированный персонал), на уровне 3 (высококвалифицированный персонал, руководители подразделений), на уровне 4 (высококвалифицированный персонал, руководитель организации).

4. Профессиональные стандарты отражают минимально необходимые требования к профессиональному уровню работников с учетом обеспечения качества выполняемых работ по определенной профессии. При разработке должностных инструкций допускается расширение и уточнение перечня должностных обязанностей работников, основных умений, навыков и знаний, необходимых для их выполнения с учетом особенностей организации производства, труда и управления, а также их прав и ответственности.

5. В профессиональных стандартах подробно расписаны профессиональные задачи по каждой из профессий, а также указывается на каком профессиональном уровне эти задачи обычно выполняются. Далее каждая должностная обязанность дробится на умения и навыки, требуемые для реализации задачи. Также указываются знания, облегчающие эффективное выполнение должностных обязанностей.

6. Профессиональные стандарты составляют основу Системы сертификации персонала ресторанов и отелей.

7. Профессиональные стандарты разработаны применительно к основным профессиям ресторанной индустрии: повар, кондитер, работник предприятия быстрого обслуживания, официант, бармен, сомелье и менеджерам ресторанной индустрии: менеджер ресторана, менеджер по производству, менеджер предприятия быстрого обслуживания и генеральный менеджер.

8. Каждый профессиональный стандарт состоит из трех частей.

В первой части указываются наименование профессии, код по классификатору профессий, квалификационный уровень, направление деятельности работников, наименование должностей работников, требуемый уровень их профессионального образования и обучения, практического опыта работы по профессии, требования к сертификации и состоянию здоровья.

Должности работников, включенные в профессиональный стандарт, сгруппированы по квалификационным уровням в зависимости от направления деятельности работников, сложности и объемов выполняемых должностных обязанностей, степени самостоятельности и ответственности в принятии и реализации решений.

Требуемые уровни образования работников приведены в соответствии с Законом Российской Федерации «Об образовании» Во второй части профессионального стандарта приведен перечень должностных обязанностей для работников соответствующего уровня.

В третьей части профессионального стандарта приведен перечень основных умений, навыков и знаний, необходимых для выполнения должностных обязанностей, указанных во второй части профессионального стандарта.

Должностные обязанности представлены в виде перечня конкретных должностных задач, выполнение которых позволяет работнику реализовать трудовые функции в границах его компетенции.

Для решения каждой конкретной должностной задачи установлен набор основных умений и навыков, представляющих собой доведенное до автоматизма умение решать тот или иной вид задачи, также перечень необходимых основных знаний, отражающих содержание программ обучения работников в соответствующей области.

9. С введением настоящих профессиональных стандартов не отменяются действующие в ресторанной индустрии на соответствующие виды работ тарифноквалификационные характеристики профессий рабочих и квалификационные характеристики должностей специалистов и служащих, включенные в Единый тарифноквалификационный справочник работ и профессий рабочих и Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих, так как приведенные профессиональные стандарты отражают более высокие стандарты качества и продуктивности товаров и услуг и требуют внедрения принципиально иных организационнотехнических условий, чем приведенные в ЕТКС и КС.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ Профессиональные стандарты унифицируют сходные должности в различных регионах Российской Федерации. Поскольку сотрудники могут выполнять сходные должностные обязанности на одном уровне, стандартами зафиксирован общий характер требуемых знаний и навыков. Это облегчает обмен опытом, технологиями, учебными материалами между регионами.

В целом работники, работодатели, сотрудники правительственных организаций и учебнообразовательные учреждения получают многие преимущества:

стандарты создают для работников возможность улучшить свои профессиональные навыки, подтвердить свою квалификацию сертификатом, усилить свою профессиональную гордость, получить основу для дальнейшего профессионального роста;

стандарты создают для работодателей возможности повысить профессионализм своих работников, а, следовательно, повысить мотивацию и эффективность, повысить качество и добиться большей прибыльности;

стандарты позволяют контролировать профессионализм работников, поддерживать и улучшать стандарты качества для определенной области деятельности;

для правительственных органов стандарты дают возможность сформулировать реальные и измеримые цели профессиональной подготовки персонала, содействовать в планировании политики в сфере деятельности, создать основу для разработки учебных программ, четко определить пути профессионального роста для различных областей деятельности в целом;

для образовательных учреждений стандарты дают возможность создать основу для разработки учебных программ и материалов в поддержку профессиональной подготовки, контролировать воздействие своих учебных программ и результатов профессиональной подготовки, развивать систему образования и профессиональной подготовки, которая обеспечивала бы гибкость, высокое качество;

для органов по сертификации персонала стандарты дают возможность создать основу для системы оценки и сертификации персонала.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА В ОРГАНИЗАЦИЯХ РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ 1. Анализ профессиональной деятельности работников ресторанной индустрии выявил наличие новых профессий в ресторанной индустрии: «работник предприятия быстрого обслуживания» и «сомелье», которые впервые описаны в этом стандарте. Этот документ поможет работникам и работодателям полнее изучить направление деятельности персонала по новым профессиям и повысить качество профессиональной подготовки на рабочем месте.

2. Профессиональный стандарт является тем профессиональным минимумом, которому должны соответствовать работники и руководители, и применим к тем предприятиям, которые функционируют на соответствующем минимальном уровне производительности и качества. Минимум означает, что ему должны соответствовать все.

3. Отдельные организации могут принимать профессиональный стандарт только за основу и на этой основе создавать свои внутренние стандарты. Внутренние стандарты могут содержать подробно описанные шаги или процедуры, одобренные конкретной организацией или предприятием.

4. Профессиональный стандарт предоставляет возможность работникам определить свой профессиональный уровень и улучшить профессиональные знания, повысить квалификацию, пройти сертификацию, получить основы для дальнейшего профессионального роста.

Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 29 |




© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.