WWW.DISSERS.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА

   Добро пожаловать!


Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 29 |

ФЕДЕРАЦИЯ РЕСТОРАТОРОВ И ОТЕЛЬЕРОВ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ

СТАНДАРТЫ

по профессиям ресторанной индустрии

Уважаемые коллеги!

Предлагаем Вашему вниманию профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии, предназначенные для работников ресторанов, баров, кафе, предприятий быстрого обслуживания и прочих предприятий питания. Эти документы разработаны совместными усилиями экспертов и ведущих специалистов ресторанной индустрии при организационнометодическом содействии Министерства труда и социального развития Российской Федерации.

Профессиональные стандарты представляют собой минимально необходимые требования к профессиональному уровню работников с учетом обеспечения качества и производительности работ по определенной профессии. Они включают в себя, наряду с другими данными, наименование должностей и соответствующие им квалификационные и образовательные уровни, перечень конкретных должностных обязанностей, рассматриваемых с точки зрения знаний, умений и навыков, выполнение которых позволит работнику качественно реализовывать трудовые функции в границах его компетентности.

По инициативе Федерации Рестораторов и Отельеров на основе профессиональных стандартов в Российской Федерации создана система сертификации персонала ресторанов и отелей для подтверждения уровня компетентности работников ресторанного и отельного бизнеса. Такая система позволит оценить и обеспечить качество персонала для осуществления и достижения целей и стратегий организаций независимо от форм собственности и организационноправовых форм деятельности.

Федерация Рестораторов и Отельеров выражает благодарность участникам проекта по разработке профессиональных стандартов ресторанной индустрии за высокопрофессиональную эффективную работу, проделанную впервые в целях создания нормативных документов нового поколения, соответствующих современным международным требованиям.

Желаем всем профессионалам, работающим в ресторанной и отельной индустрии, успешной деятельности, направленной на развитие современного отечественного рынка услуг. Надеемся, что профессиональные стандарты помогут Вам в этом.

Президент Федерации Рестораторов и Отельеров И. О. Бухаров СОДЕРЖАНИЕ Стр.

Краткое изложение проекта Введение Решение Федерации Рестораторов и Отельеров «О профессиональных стандартах по профессиям ресторанной индустрии» Общие положения Преимущества профессиональных стандартов Практическое применение профессиональных стандартов в организациях ресторанной и отельной индустрии Профессиональный стандарт по профессии повар ресторанной индустрии Профессиональный стандарт по профессии кондитер ресторанной индустрии Профессиональный стандарт по профессии работник предприятия быстрого обслуживания ресторанной индустрии Профессиональный стандарт по профессии официант ресторанной индустрии Профессиональный стандарт по профессии бармен ресторанной индустрии Профессиональный стандарт по профессии сомелье ресторанной индустрии Профессиональный стандарт «менеджер ресторана» Профессиональный стандарт «менеджер по производству» Профессиональный стандарт «менеджер предприятия быстрого обслуживания» Профессиональный стандарт «генеральный менеджер» КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ ПРОЕКТА Название проекта Разработка профессиональных стандартов для ресторанной индустрии и его адаптация в предприятиях питания Номер проекта АПС Страна Российская Федерация Разработчик Научноучебный центр «Агентство профессиональных стандартов» Проект велся по методике и при организационнометодическом содействии Министерства труда и социального развития Российской Федерации.

Цель и задачи проекта Цель проекта:

Разработать профессиональные стандарты по основным профессиям для ресторанной индустрии, определяющие единые требования к профессии с учетом уровней квалификации.

Задачи проекта:

Определить классификацию профессий ресторанной индустрии с учетом структурных изменений, произошедших на рынке труда;

Сформировать требования к профессиям в соответствии с уровнем квалификации для создания на их основе системы оценки персонала и методик для разработки учебных планов и программ для внутрифирменного обучения работников;



Заложить основы для разработки образовательных стандартов всех уровней с учетом требований к компетенции по профессии, предъявляемыми рынком труда и работодателем.

Ожидаемые результаты работы по проекту:

Перечень основных профессий ресторанной индустрии и соответствующие им наименования должностей по квалификационным уровням;

Установление необходимого минимума требований к профессиональному уровню работников с учетом обеспечения качества и производительности выполняемых работ по определенной профессии;

Определение должностных обязанностей и соответствующих им знаний, умений и навыков, выполнение которых позволит работнику качественно реализовывать трудовые функции в границах его компетенции;

Совершенствование профессионального стандарта при его адаптации на предприятиях ресторанной индустрии.

Полученные результаты работы по проекту:

Определены основные профессии ресторанной индустрии с учетом структурных изменений, произошедших на рынке труда.;

Даны названия новым профессиям: «сомелье» и «работник предприятия быстрого обслуживания»;

Определены квалификационные уровни и названия должностей по каждому квалификационному уровню;

Установлен необходимый минимум требований к профессиональному уровню работников по каждой профессии;

Определены должностные обязанности и соответствующие им должностные знания, умения и навыки, выполнение которых позволит работнику качественно реализовывать трудовые функции в границах его компетенции;

Создана основа для разработки учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации персонала.

Начало проекта: 01.04.2002 г.

Окончание проекта: 01.03.2003 г.

ВВЕДЕНИЕ Разработка профессиональных стандартов для ресторанной индустрии и их адаптация на предприятиях отдельных регионов Российской Федерации велась Научноучебным центром «Агентство профессиональных стандартов» совместно с Барменской ассоциацией России, ГУП Учебнопроизводственной фирмой «КОРЭ», Национальной гильдией менеджеров гостиничного и ресторанного бизнеса, Российской ассоциацией сомелье, Московской ассоциацией кулинаров при организационнометодическом содействии Министерства труда и социального развития Российской Федерации в лице Начальника отдела профессиональных стандартов, сертификации персонала и качества рабочей силы Машуковой Натальи Дмитриевны. Координатор группы, созданной для проведения проекта — Куницына Татьяна Анатольевна, эксперт по сертификации персонала гостиниц и ресторанов.

Все исследования, проводимые с апреля 2002 г. по февраль 2003 г. проходили при непосредственном участии ведущих специалистов:

Цыро Сергей Викторович — президент Барменской ассоциации России и Национальной гильдии менеджеров гостиничного и ресторанного бизнеса;

Глущенко Олег Васильевич — генеральный директор ГУП УПФ «КОРЭ»;

Никифорова Анна Алексеевна — заместитель генерального директора ГУП УПФ «КОРЭ», вицепрезидент Московской ассоциации кулинаров;

Привезенцев Максим Вячеславович — генеральный директор ресторанного бюро «MAXPRO»;

Павлов Владимир Владимирович — ресторатор (рестораны «Concorde», «Автограф», «Печкилавочки», «Monterosso»);

Ясиновская Татьяна Васильевна — директор отдела по развитию людских ресурсов и обучению компании «Макдоналдс в России»;

Злотник Юлия Вельяминовна — ассистент отдела по развитию людских ресурсов и обучению компании «Макдоналдс в России»;

Морозова Ольга Михайловна — администратор ООО «МетроЭкспресс»;

Казьмин Григорий Николаевич — помощник Генерального директора по юридическим вопросам ООО «МетроЭкспресс»;

Дарцмелия Татьяна Викторовна — директор по операциям ООО «МетроЭкспресс»;

Смирнов Олег Александрович — генеральный директор «Атлантик синема» (сеть предприятий быстрого обслуживания);





Мясоедов Андрей Александрович — исполнительный директор Образовательноконсультативного центра «Энотрия — Винный мир»;

Боброва Анастасия Борисовна — Заместитель генерального директора ООО «Чикин Фуд» (сеть предприятий быстрого обслуживания «РОСТИК’С»);

Сошникова Ольга Анатольевна — директор по персоналу ООО «Технология и питание» (торговая марка «Крошкакартошка»);

Конорова Наталья Алексеевна — мастеркондитер, шефкондитер ресторана «Марракеш», постоянный член судейской комиссии профессиональных конкурсов, бронзовый призер Кулинарного Салона 1993 г. в г. Базель, бронзовый призер Кулинарной Олимпиады 2000 г. в г. Эрфурт;

Селезнев Александр Анатольевич — шефкондитер кофейни «Александрия», золотой призер 2001 г. и абсолютный чемпион 2002 г. профессионального конкурса «ПИР», дипломант Кулинарного Салона 2002 г. в г. Люксембурге;

Абалихина Лариса Васильевна — начальник кондитерского цеха комбината питания МГУ;

Гуржуев Андрей Анатольевич — старший бармен ресторана «РиоРио», (занявший 2е место на Молодежном чемпионате мира Bacardi Martini Grand Prix 1998 г.);

Корнеев Анатолий Анатольевич — исполнительный директор Российской ассоциации сомелье, коммерческий директор ООО «Компания Симпл»;

Рухманов Сергей Александрович — вицепрезидент Барменской ассоциации России, (занявший 1е место на Молодежном чемпионате мира Bacardi Martini Grand Prix в 1998 г.);

Вострилкин Роман Олегович — шефповар ресторана «Американский бар и гриль» (сеть предприятий ООО «Росинтер Ресторантс»);

Овчинников Игорь Владимирович — генеральный директор ресторана «Сударь»;

Цыро Татьяна Владимировна — генеральный директор школы «Б.А.Р.класс», повар, один из организаторов конкурса поваров 1го Московского фестиваля суши в 2001 г.;

Новикова Алиса Николаевна — преподаватель школы «Б.А.Р.класс»;

Силкина Надежда Николаевна — управляющий байкерского клуба «Sexton»;

Быстрицкая Елена Борисовна — директор Школы Вин и Высокой Гастрономии Nostalgie;

Фомичев Александр Валерьевич — сомелье ресторана «Шоколад», занявший 1е место на Первом Московском конкурсе сомелье в 2000 г.;

Шкуратова Лариса Максимовна — преподаватель ГУП УПФ «КОРЭ», автор ряда учебных пособий по организации обслуживания в ресторанах и барах для среднего и начального профессионального образования;

Сидоров Алексей Александрович — президент Российской ассоциации сомелье, управляющий ресторана «First»;

Шапошников Алексей Сергеевич — президент Петербургской ассоциации барменов;

Щербаков Николай Викторович — президент Национальной ассоциации гостеприимства, директор Академии гостеприимства г. СанктПетербург;

Лазерсон Илья Исаакович — президент Ассоциации шефповаров г. СанктПетербурга, шефповар ресторана «Флора»;

Эпштейн Марк Александрович — шефповар ресторанаклуба «B69» и ресторана «Le Bazar»;

Сучкова Елена Михайловна — мастеркондитер, лауреат и дипломант Российских и международных выставок, технолог компании «ВостокЗапад Сервис», автор книг: «Большая книга тортов и пирожных», «Десерты», «Выпечка с шоколадом», «Бабушкины пирожки»;

Чуженьков Вячеслав Николаевич — шефсомелье ресторана «Сан Мишель»;

Дьячков Александр Николаевич — сомелье ресторана «Храм Дракона»;

Мухина Ольга Михайловна — бригадиркондитер, мастер производственного обучения;

Александров Сергей Геннадьевич — шефповар казино «Бакара»;

Краснощеков Алексей Валентинович — сомелье ресторана «Ностальжи»;

Горшков Борис Борисович — метрдотель ресторана «Ностальжи»;

Ельцевич Ольга Иосифовна — шефкондитер ресторанаклуба «Б2».

Работа по реализации проекта велась на базе ГУП ИВЦ «Мособщепит» (директор Фортунатов Эдуард Николаевич), техническое сопровождение проекта осуществлялось Марковой Людмилой Константиновной (ГУП УПФ «КОРЭ»), Никифоровой Екатериной Михайловной (Барменская Ассоциация России) и Ревковой Ольгой Ивановной (НУЦ «Агентство профессиональных стандартов»).

Pages:     || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 29 |










© 2011 www.dissers.ru - «Бесплатная электронная библиотека»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.